past entree

■ 2004年11月まで/クリック

□	トマトのミルフィーユ海老、カニ、各種貝類入り

□	温製グリーンアスパラガスと才巻海老のナージュミント風味

■2005年3月まで/クリック

□	フォアグラのテリーヌ（鷺鳥と鴨のマーブル）豚耳とトリュフ入り
□	狩猟の獲物（ジビエ）とレンズ豆の温かいサラダ

■2005年7月まで/クリック

□	白身魚（舌平目・平目。白魚）とフォアグラ・うにのムースのギャレット
□	温製白アスパラガス、フォアグラとトリュフの小さなラビオリ添え

■2005年11月まで/クリック

□	夏野菜のテリーヌと蟹のサラダ、フルーツトマトのクーリ
□	ウナギの薫製と茄子の温かいサラダしょうが風味

■2006年7月まで/クリック

□	エスカルゴのラビオリニンニクのピューレとパセリのソース
□	半熟卵と巻海老・白モミ茸のポワレトリュフ風味

■2006年11月まで/クリック

□	鴨の薫製とフォアグラのファンタジールッコラ添え
□	蕪（シナモン風味の甘酢漬け）とからすみのラビオリ仕立て

■2007年4月まで/クリック

□	帆立貝とスモークサーモンのフレーク、ミルフィーユ仕立てハーブ入りチーズ風味
□	エスカルゴと豚足のマッシュルーム詰め白モミ茸のソテー添え
□	真牡蠣（水山産）とシャウルスチーズのラビオリエシャロットソース

■2007年7月まで/クリック

□	グリーンアスパラと才巻海老のフィッテデュオソース
□	カボチャとリコッタチーズのトルテーロ、トリュフ風味ハモンイベリコ添え
□	甘エビと新鮮な貝類のタルタルキャヴィア（オシェトラ種）添え

■2007年11月まで/クリック

□	オホーツク海産バフン雲丹のラビオリ夏野菜添えトリュフ入りクリームソース
□	スモークサーモンとサント・モール（シェーブル）のムース胡瓜のバルケットと共に
□	フルーツトマトのシェルブリーズと手長海老のポワレのコンビネーション

■2008年3月まで/クリック

□	冬野菜のポトフとリー・ド・ボーのフリットバディアンの香り
□	イベリコ豚の生ハムとモッツァレラチーズトリュフ風味のブリック包み焼き

■2008年7月まで/クリック

□	寒ざらし粉を使ったラビオリ、ラングスティーヌのトリュフ風味をファルシして
□	エクルヴィス（ざりがに）とマッシュルームのカソレットフランベしたラム酒の香り

■2008年11月まで/クリック

□	賀茂茄子の揚げ出しとフォアグラ、トリュフのマルブレ仕立てトリュフのジュのゼリー寄せ
□	タラバ蟹、ヤリイカ、ウイキョウのガレットカラスミ添え

■2009年3月まで/クリック

□	スパゲッティのドーム型に黒トリュフと白子のファルシ　季節の貝類のソース

■2009年7月まで/クリック

□	ペリゴール産・カベクー（シェーブルチーズ）のフリットにフォワグラのプチ・ラビオリを添えたフランボワーズソース

■2009年11月まで/クリック

□	エスカルゴのペ・ド・ノンヌ　阿寒湖産エクルヴィス添え
□	鴨のフォワグラのポワレ　軽く仕立てたスービーズソースで

■2010年4月まで/クリック

□	甲殻類のアロマティックオイル仕立てを酸味ある林檎のクゥーリで
□	フロマージュ・ド・テット　ラビゴットソース

■2010年7月まで/クリック

□	新鮮な貝類のマリニエール仕立て
□	鴨のフォワグラのポワレ　ショワジー風

■2010年11月まで/クリック

□	花付きズッキーニのファルシと甲殻類のナンテュア風
□	鵞鳥のフォワグラのテリーヌ　ハンガリー風
□	新鮮な貝類とジュレのヴィシソワーズ仕立て

■2011年04月まで/クリック

□	鱈の白子と野菜のポトフ
□	蝦夷鹿肉のラヴィオリと野生の茸のアンサンブル

■2011年07月まで/クリック

□	エスカルゴのトマトファルシとサヨリのフリット
□	鴨のフォワグラのポワレドライフルーツを入れたカルバドス風味のソース

■2011年11月まで/クリック

□	鴨のフォワグラのポワレ　フランボワーズの香り
□	ムース・フロマージュ、生ハムと季節のフルーツと共に

■2012年4月まで/クリック

□	冷製海の幸、モザイク仕立て
□	ブレス産地鶏と茸のパテ・アン・クルート、アピシウス風

■2012年7月まで/クリック

□	エスカルゴとヤリイカのスペイン風フリカッセ
□	鴨のフォワグラのポワレ、トマトのエッサンスとアンディーブのコンポート添え

■2012年11月まで/クリック

□	霧島豚ロース肉をミックススパイスでパネ、ラム酒でキャラメリゼしたミニバナナを添えて

■2013年4月まで/クリック

□	エスカルゴとリ･ド･ヴォーのフリカッセ　フルム・ダンベールのフォンデュ仕立て

■2013年11月まで/クリック

□	あおり烏賊のポシェとリ･ド･ヴォーのクロメスキ　エスカルゴバターソース

■2014年4月まで/クリック

□	鴨のフォワグラのポワレ、アルマニャックの香るメープルシロップソース　温野菜添え
□	新鮮な貝類と白子の自家製粒マスタードオイル風味のマリネ林檎と松の実のクゥーリ添え

■2014年7月まで/クリック

□	鴨のフォワグラのポワレ、アリッサの香り　蕪とそら豆添え
□	海の幸のサラダアネット風味　ベトラーヴのジュ

■2014年11月まで/クリック

□	鴨のフォワグラのポワレ、フランボワーズのビネガーソース、アーモンドパウダーのクレープ添え
□	海の幸のモザイク仕立て、シャンパーニュ風サバイヨンキャビア・ドーベルジーヌと共に

■2015年4月まで/クリック

□	伝統的な鵞鳥のフォワグラのテリーヌ、プラリネ風味の紅茶のロワイヤル　キャラメルソース
□	蝦夷鹿肉のコンフィとそのラビオリ包み、スパイスを効かせたデュクセルソース
□	海の幸を盛り込んだサラダ風ゼリー寄せ　ヒースの香り

■2015年7月まで/クリック

□	鴨のフォワグラのポワレ、レモンのコンフィ、セップ茸の粉末オイルソース
□	漁師風魚介類のマリネサラダ　黄色いトマトのクゥーリ

■2015年11月まで/クリック

□	冷製フォワグラのフラン　トリュフ風味、ベトラーヴとポートワインのクゥーリ

■2016年3月まで/クリック

□	国産猪肉をラビオリ仕立てにジュニエーブルの香り
□	旬の魚介類と蕪、フヌイユのサラダ仕立て

■2016年6月まで/クリック

□	海の幸とその燻製ジュレ　セルヴェルドカニュ　焙じたトウモロコシのブリニと共に

■2016年10月まで/クリック

□	夏の魚介類をスパイスデュカでマリネシャンパーニュのムスリーヌソースで
□	フォワグラ、霧島産雉、クラテッロのテリーヌ　野菜のマリネと共に

■2017年04月まで/クリック

□	北海道厚岸産真牡蠣の軽いポシェ　バニュルスビネガー風味

■2017年7月まで/クリック

□	温製北海道産ホワイトアスパラガスと貝類の盛り合わせ、オリーブオイルのエマルジョンソース
□	馬肉のタルタル仕立てマスタードオイルソースアヴォカドとモッツレラチーズ、野菜のコンディマンを添えて

■2017年11月まで/クリック

□	鮎、蛸、鱧、二十日大根の冷製アラナージュ
□	リドヴォーとラングスティーヌのパネをブロシェット焼き、デュカスパイス風味

■2018年4月まで/クリック

□	鴨のフォワグラのポワレとリドヴォーのクロカン　ノワゼットソース
□	九絵と帆立貝のナージュ、ライム風味

■2018年7月まで/クリック

□	仔牛のロニョンとトレヴィスのソテー　コニャック風味
□	ホワイトアスパラガスとあおり烏賊の冷製浅利とヴァージンオリーヴオイルのエマルジョン

■2018年11月まで/クリック

□	アピシウスの伝統的なフォワグラのテリーヌ　ソルティドッグのジュレ　杜松の実と塩、ブリオッシュを添えて

■2019年4月まで/クリック

□	唐桑半島水山水産の真牡蠣、トコブシを香味野菜とオイルでエテュヴェサンクエピスの香り

■2019年7月まで/クリック

□	アピシウス伝統の鵞鳥のフォワグラのテリーヌ野菜のピューレのガトー仕立てとライムとココナッツのチュイル添え

■2019年11月まで/クリック

□	魚介類のメリメロモッツァレラチーズとパールクスクス添え
□	温薫製鰻と烏賊墨のテリーヌアルマニャックソース

■2020年3月まで/クリック

□	鴨のフォワグラのポワレマールドシャンパーニュの香り